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白酒会过期吗,真的是放得越久越好喝吗?

来源:未知 编辑:红红火火 时间:2020-02-14
导读: 看完涨知识,让你更懂酒 咱们中国的酒文化非常悠久,喜欢喝酒的人很多,尤其是白酒,不少人都爱喝一点。关于白酒,还有一个公认的说法,就是说白酒不会过期,而且放得越久越好喝。那么真的是这样吗?白酒真的是放得越久越好喝吗?下面就给大家详细介绍一下,

看完涨知识,让你更懂酒


咱们中国的酒文化非常悠久,喜欢喝酒的人很多,尤其是白酒,不少人都爱喝一点。关于白酒,还有一个“公认”的说法,就是说白酒不会过期,而且放得越久越好喝。那么真的是这样吗?白酒真的是放得越久越好喝吗?下面就给大家详细介绍一下,看完涨知识,让你更懂酒。

 

首先说,白酒为什么要陈酿以后才好喝?

因为用纯粮食酿造的白酒,主要成分除了水和乙醇以外,还有少许的酸类、醛类、醇类和酯类等多达几百种微量成分。其中酯类成分主要提供香型和柔顺的口感,而杂醇类、酸类和醛类物质,则会造成生涩辛辣苦的口感。所以刚酿造出来的白酒,口感并不好喝,甚至还有点难以下咽。

 

于是新酒需要存放一段时间,一方面是这些杂类物质缓慢挥发掉,这一过程一般需要1-5年左右的时间。另一方面,就是让白酒里的乙醇和酸类物质,缓慢发生酯化反应,形成各种酯类物质,而这些酯类物质,能让白酒的香型和口感变得越来越好!

 

这一过程叫做“老熟”,目的就是“除杂增香”。通常“除杂”都是在酒厂存放几年来完成的,然后进行罐装售卖。而“增香”这一过程,则是大家把市场上售卖的白酒,买回去以后继续存放来实现的,这个过程非常漫长。

 

接着说,白酒真的是放得越久越好喝吗?

上面已经介绍了,白酒存放的越久,里面的酯类含量越高,酒香越浓郁,口感越柔顺,味道越醇厚。但是并不是存放得越久越好喝,它也是有期限的,不同的白酒适合存放的时间差别很大,很多人都被误解了。

 

白酒的存放的时候,醇类和酸类会发生酯化反应,时间越长酯类含量越高,口感越好。但是有个极限,当酯类物质的含量达到顶峰的时候,就会发生水解反应形成乙酸,口感逐渐酸化。所以白酒并不是存放得越久越好喝,而且只有高度酒才有存放的意义,低于38度的不适合存放。

 

一般来说,酱香型和浓香型白酒适合长期存放,5-30年之内都可以,时间越久越好喝。而清香型白酒,因为香型的缘故,酒质比较纯净,微量成分比较单一,所以长期存放没什么意义,5-10年就足够了。时间长了,酒香味反而会不如新酒。

最后说,包装的影响也很大。

 

很多人都有收藏老酒的习惯,但是不是所有的老酒都值得收藏。第一,看密封性。以前的封口技术,不论木塞还是塑料塞,时间久了都容易变形,导致跑酒、漏酒。乙醇挥发导致口感变淡,大量进入空气还会氧化过度,甚至进入杂质形成沉淀。这样的白酒,收藏价值大于饮用价值。

 

第二,看存放环境。想要长期存放白酒,对环境、温度、湿度等要求很高。若是经过高温、暴晒之类的,再好的白酒都会影响口感,甚至贬值。第三,看牌子,杂牌或小众品牌的白酒,酿酒技术得不到保证,或者不稳定,酒的品质比不上大厂的。这3点同样适用于打算存放酒的人。

 

白酒会过期吗,真的是放得越久越好喝吗?简单来说, 白酒不会过期,但是有最佳“适饮期”,并不是时间越久越好喝。上面就是详细的介绍,看完涨知识,让你更懂酒。喜欢本文,欢迎关注和分享,留言说说你的看法,大家互相交流沟通,谢谢!

责任编辑:红红火火

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